Ale aj keď Američania skonzumujú každý rok 2,8 miliardy libier lahodnej instantnej čokolády, zásoba, ktorú nakupuje potravinársky priemysel, je rovnako obrovská a pestovatelia kakaa by mali byť odmenení, táto spotreba má aj temnú stránku.Rodinné farmy, na ktorých sa priemysel spolieha, nie sú šťastné.Kakaári sú platení čo najmenej, sú nútení žiť pod hranicou chudoby a zneužívanie pokračuje účasťou detskej práce.S kolapsom obrovskej nerovnosti v čokoládovom priemysle zanechávajú produkty, ktoré zvyčajne potešia, zlú chuť v ústach.To má vplyv na stravovacie služby, pretože kuchári a iní v tomto odvetví stoja pred voľbou medzi udržateľnosťou a zvyšovaním veľkoobchodných cien.
V priebehu rokov sa základňa fanúšikov tmavej čokolády v Spojených štátoch neustále rozrastala – a to z dobrého dôvodu.Je to neuveriteľné a dobré pre vaše zdravie.Po stáročia sa kakao používalo samostatne na lekárske účely a fakty dokázali, že starí ľudia mali pravdu.Horká čokoláda obsahuje flavanoly a horčík, čo sú dve základné živiny, ktoré sú dobré pre srdce a mozog.Hoci má pozitívny vplyv na tých, ktorí ho konzumujú, pestovateľov kakaových bôbov veľmi trápia neľudsky nízke ceny produktov z kakaových bôbov.Priemerný ročný príjem pestovateľa kakaa je približne 1 400 až 2 000 USD, čo znamená, že jeho denný rozpočet je nižší ako 1 USD.Podľa Manchester Media Group mnohým farmárom nezostáva nič iné, ako žiť v chudobe pre nerovnomerné rozdelenie ziskov.Dobrou správou je, že niektoré značky tvrdo pracujú na zlepšení odvetvia.Patrí sem aj Tony's Chocolonely z Holandska, ktorá rešpektuje pestovateľov kakaa pri poskytovaní spravodlivej kompenzácie.Robia to aj značky ohrozených druhov a rovnocenné burzy, takže budúcnosť čokoládového priemyslu je plná nádejí.
Kvôli nízkym cenám, ktoré veľké spoločnosti platia farmárom, dnes v oblastiach produkujúcich kakao v západnej Afrike existuje nelegálna detská práca.V skutočnosti je na farmách zamestnaných 2,1 milióna detí, pretože ich rodičia alebo starí rodičia si už nemôžu dovoliť zamestnať robotníkov.Podľa viacerých správ sú tieto deti teraz mimo školy, čo ešte viac zaťažuje čokoládový priemysel.Len 10 % celkových ziskov odvetvia ide na farmy, čo týmto rodinným podnikom znemožňuje legalizovať ich prácu a vymaniť ich z chudoby.Aby toho nebolo málo, odhadom 30 000 detských robotníkov v západoafrickom kakaovom priemysle bolo prevezených do otroctva.
Poľnohospodári využívajú detskú prácu na udržanie cenovej konkurencieschopnosti, aj keď im to neprináša úžitok.Aj keď sa farma pre nedostatok alternatívnych zamestnaní a prípadné chýbajúce vzdelanie previnila v pokračovaní tejto praxe, najväčší ťahúň detskej práce je stále v rukách firiem, ktoré kakao nakupujú.Západoafrická vláda, ktorej tieto farmy patria, je tiež zodpovedná za uvedenie vecí do poriadku, ale trvajú aj na príspevku miestnych kakaových fariem, čo sťažuje úplné zastavenie detskej práce v oblasti.
Stojí za zmienku, že rôzne oddelenia musia spolupracovať, aby zabránili detskej práci na kakaových farmách, ale k rozsiahlej transformácii môže dôjsť iba vtedy, ak spoločnosť, ktorá nakupuje kakao, ponúkne lepšie ceny.Je tiež znepokojujúce, že výstupná hodnota čokoládového priemyslu dosahuje miliardy dolárov a do roku 2026 sa očakáva, že svetový trh dosiahne 171,6 miliardy dolárov.Už len táto predpoveď môže povedať celý príbeh – v porovnaní s potravinami, v porovnaní s potravinovými službami a maloobchodnými trhmi spoločnosti predávajú čokoládu za vyššie ceny a koľko platia za použité suroviny.Spracovanie sa samozrejme zohľadňuje v analýze, ale aj keď je zahrnuté spracovanie, nízke ceny, ktorým musia poľnohospodári čeliť, sú neprimerané.Nie je prekvapujúce, že cena čokolády, ktorú platí konečný spotrebiteľ, sa príliš nezmenila, pretože farma znáša veľkú záťaž.
Nestlé je obrovský dodávateľ čokolády.Kvôli detskej práci v západnej Afrike je Nestlé v posledných rokoch čoraz viac páchnuce.Správa vo Washington Post uviedla, že Nestlé sa spolu s Marsom a Hershey zaviazali prestať používať kakao zbierané detskou prácou pred 20 rokmi, ale ich úsilie tento problém nevyriešilo.Zaviazala sa zastaviť a zabrániť detskej práci prostredníctvom svojho komplexného systému monitorovania detskej práce.V súčasnosti je jej monitorovací systém zavedený vo viac ako 1750 komunitách na Pobreží Slonoviny.Plán bol neskôr realizovaný v Ghane.Nestlé tiež v roku 2009 spustila projekt Kakao s cieľom zlepšiť život farmárov a pomôcť deťom a ich rodinám.Spoločnosť na webovej stránke svojej americkej pobočky uviedla, že značka má nulovú toleranciu obchodovania s ľuďmi a otroctva.Spoločnosť priznáva, že aj keď je potrebné urobiť viac.
Lindt, jeden z najväčších veľkoobchodníkov s čokoládou, rieši tento problém prostredníctvom svojho trvalo udržateľného programu kakaa, ktorý je všeobecne prospešný pre potravinársky priemysel, pretože sa už nemusia obávať bežných problémov s touto zložkou..Dá sa povedať, že získanie dodávok od Lintu je dobrý spôsob, ako vybudovať udržateľnejší dodávateľský reťazec.Švajčiarska čokoládová spoločnosť nedávno investovala 14 miliónov dolárov, aby zabezpečila, že jej dodávky čokolády budú plne sledovateľné a overiteľné.
Hoci určitá kontrola nad týmto odvetvím sa vykonáva vďaka snahám World Cocoa Foundation, American Fair Trade, UTZ a Tropical Rainforest Alliance a International Fair Trade Organization, Lint dúfa, že bude mať úplnú kontrolu nad ich vlastným výrobným reťazcom, aby zabezpečili všetky svoje dodávky Všetky sú udržateľné a spravodlivé.Lindt spustil svoj poľnohospodársky program v Ghane v roku 2008 a neskôr ho rozšíril na Ekvádor a Madagaskar.Podľa Lindtovej správy využilo ekvádorskú iniciatívu celkovo 3 000 farmárov.Tá istá správa tiež uviedla, že program úspešne vyškolil 56 000 farmárov prostredníctvom Source Trust, jedného z partnerov mimovládnej organizácie Lindet.
Spoločnosť Ghirardelli Chocolate Company, ktorá je súčasťou skupiny Lindt, sa tiež zaviazala poskytovať udržateľnú čokoládu koncovým používateľom.V skutočnosti sa viac ako 85 % jeho dodávok nakupuje prostredníctvom poľnohospodárskeho programu spoločnosti Lindt.Keďže spoločnosti Lindt a Ghirardelli robia všetko, čo je v ich silách, aby poskytli hodnotu svojmu dodávateľskému reťazcu, potravinársky priemysel sa nemusí obávať, pokiaľ ide o etické otázky a ceny, ktoré platia za veľkoobchodné nákupy.
Hoci čokoláda bude aj naďalej populárna na celom svete, veľká časť priemyslu potrebuje zmeniť svoju štruktúru, aby sa prispôsobila vyšším príjmom producentov kakaových bôbov.Vyššie ceny kakaa pomáhajú potravinárskemu priemyslu pripraviť etické a udržateľné jedlo a zároveň zabezpečiť, aby tí, ktorí toto jedlo konzumovali, znížili svoje previnilé potešenie.Našťastie stále viac spoločností zvyšuje svoje úsilie.