Pred ôsmimi rokmi, po ukončení bakalárskeho štúdia v odbore psychológia, sa pani Gill rozhodla venovať cukrárstvu a jej myseľ sa zamerala na výrobu „bezchybnej cukrárne“, alebo ako to opisuje vo svojej knihe, „veci, ktoré vyzerajú neskutočne, pretože sú také nádherné. “Vyučila sa v reštaurácii, našla si prácu v obchode s čokoládou a začala chodiť na hodiny do Le Cordon Bleu v Londýne.Odtiaľ, ako píše, „skákala do kuchyne za kuchyňou“.

V roku 2015 začala pani Gill ako cukrárka v St. John, londýnskej inštitúcii, kde neexistovali žiadne prepracované kompozície, ozdoby ani mimosezónne ingrediencie.V tej kuchyni objavila bezchybnosť taniera medových madelein podávaných bez ozdoby, priamo z rúry, a sirupom poliateho britského duseného piškótového pudingu obohateného o írsky stout.Verzie oboch receptov sú v „Príručke šéfkuchára“.

"Je veľmi dobrá v odovzdávaní svojich vedomostí a zdieľaní svojich obchodných tajomstiev," povedal Alcides Gauto, ktorý pracoval s pani Gill v reštaurácii Llewelyn's, prostredníctvom e-mailu.

Pani Gill napísala knihu pre domácich kuchárov, aby „pochopili, čo robia, a nebáli sa,“ povedala, a pre kuchárov, „ktorí mali viac cukrárskych znalostí, aby sa s tým vyrovnali“.

Zdôraznila, že je dôležité zamerať sa na teóriu, čo podľa jej názoru väčšina kuchárskych kníh o pečení preskakuje.Jej začína „Teória pečiva 101“, ktorá vysvetľuje najzákladnejšie prvky pečenia, ako je maslo, cukor, želatína a kvasnice, a ako fungujú v receptoch.Potom sa rozšíri na stavebné kamene pečiva.Kapitola o čokoláde odlišuje ganache od crémeux;ten na pudinku, crème anglaise z crème pâtissière.

Takže zatiaľ čo v jej knihe nenájdete recept na koláč s citrónovými pusinkami, v jednej kapitole sa dozviete, ako pripraviť kôrku, v druhej citrónový tvaroh a v tretej talianske pusinky.Použite všetky tri zručnosti na vytvorenie koláča, ktorý chcete.Začiatočníci, ktorí sa necítia na výzvu tripartitných cukroviniek, môžu začať s banánovým koláčom, ryžovým nákypom alebo „dokonalými“ koláčikmi.

Sušienky pôvodne pochádzali od šéfkuchára, s ktorým pracovala v súkromnom členskom klube, a ktorý jej načmáral vzorec na papier.Neskôr, keď recept zmizol, reverzne ich skonštruovala a vykonala nespočetné množstvo pokusov, aby ich v roku 2017 zaradila na otváracie menu v Llewelyn's.

Pani Gill sa podelila o výsledky so svojimi spolupracovníkmi a opýtala sa ich, aký cukor v sušienkach uprednostňujú, aký tvar, akú textúru, čo prinieslo prísnosť a odhodlanie k dokonalosti receptu.(To platí aj pre projekty mimo kuchyne: V roku 2018 založilaCountertalk, sieť, ktorá spája a podporuje pracovníkov v pohostinstve a podporuje pracovné miesta v zdravom pracovnom prostredí.)

Pristála na zmesi tmavohnedého a kryštálového (alebo superjemného) cukru a zistila, že odložením cesta v chladničke sa získa podstatnejšia sušienka (na rozdiel od tenšej, žuvacejšej, z ktorej presakuje maslo).Okamžité vaľkanie cesta do guľôčok, na rozdiel od jeho prvého chladenia, jej dodalo jemné kupoly, ktoré radi vidíte v strede čokoládovej sušienky.

Jednou prekvapivou vecou je vynechanie vanilky, ktorá je súčasťou väčšiny receptov na čokoládové lupienky, počnúcštandard na taške Nestlé Toll House.Slečna Gill o tom ani nerozmýšľala.

Keďže vanilka sa stala tak drahou (teraz jedruhé najdrahšie korenie na svete), prestala ho pridávať do receptov, pokiaľ nechce predviesť jeho chuť – napríklad v panna cotte, kde by sa jeho prítomnosť zvýšila."Bola to každodenná prísada a teraz už nie je," povedala."Je to ako špeciálna prísada."