Čokoláda je bežnou zložkou pečiva a možno ju rozdeliť na rôzne druhy podľa kvality a chuti.Ako nováčik v cukrárstve pri výrobe čokoládových dezertov často vidím na recepte označenie „Temper Chocolate“.Čo je to vlastne temperovaná čokoláda?Čím sa líši od čokolády predávanej v bežných supermarketoch?Musíte použiť „temperovanú čokoládu“, aby to bolo chutné?

Odpoveď znie: áno!Ak chcete, aby váš hotový výrobok vyzeral a chutil perfektne na obdarovanie, pohostenie hostí alebo odovzdanie na fotografie, určite to bude temperovaná čokoláda.SÚVISIACE: Ako vyrobiť dekoratívne kvety s čokoládou alebo instantnými cukrovými lupienkami (grafický návod)

Temperovaná čokoláda vs. Netemperovaná čokoláda

Ako rozdeliť?Zjednodušene povedané, temperovaná čokoláda je čokoláda, ktorá sa musí pred použitím po kúpe domov rozpustiť a „vytemperovať“.na druhej strane netemperovaná čokoláda je čokoláda, ktorá sa môže použiť bez temperovania.

Rozdiel medzi nimi spočíva v ingredienciách a štruktúre čokolády.Všeobecná čokoláda obsahuje niekoľko hlavných zložiek: kakaová hmota (kakaová pasta), kakaové maslo (kakaové maslo) a prísady, ako sú mliečne výrobky a cukor.

Netemperovaná čokoláda vytiahne „kakaové maslo“ z čokoládových ingrediencií a nahradí ho rastlinným olejom (palmový olej, kokosový olej), čím sa zvýši bod topenia.Čokoláda sa síce ľahko neroztopí a nedeformuje, ale zároveň stráca hladkú chuť, textúru a vôňu.Nie je dobrá, patrí k podradnej čokoláde, preto je cenovo oveľa lacnejšia, je vhodná na priame použitie pre všeobecných začiatočníkov a po roztopení sa z nej dajú robiť dezerty.

Stroj na temperovanie čokolády LST

Couverture Chocolate je vysoko kvalitná čokoláda a vnútro je bohaté na prírodné kakaové maslo (32–39 %).Kakaové maslo má veľký vplyv na čokoládu.Je dosť citlivý na teplotu, dokonca aj v rukách a ústach.Mierny teplotný rozdiel ovplyvní aj stupeň topenia.Umožňuje, aby bola čokoláda tuhá pri normálnej izbovej teplote, no po vložení do úst sa okamžite roztopí.

Čo je to Temper?

Kakaové maslo vytvorí pri rôznych teplotách rôzne kryštalické stavy.Krok „temperovania“ spočíva v tom, že kakaové maslo produkuje stabilnú dobrú kryštalizáciu pri špecifickej teplote, takže čokoláda predstavuje krásny lesk a krehkosť;zatiaľ čo iné kryštalické Oddelí cukor, olej a iné látky v čokoláde.Výskyt alebo zmiznutie týchto kryštálov bude spôsobené zmenami teploty.Regulácia teploty má kontrolovať teplotu, aby sa na konci stabilizoval kryštálový stav vo vnútri čokolády.

V procese úpravy teploty, po zahriatí čokolády na špecifickú teplotu, sa častice vo vnútri opäť spoja, čím sa zmení pôvodná kryštalická štruktúra;keď sa čokoláda opäť ochladí, vytvorí hladký vzhľad a hladkú chuť a textúra sa výrazne zlepší.Kvalita je tiež stabilnejšia.

Komerčne dostupné temperované čokolády majú mierne odlišný pôvod a zložky.Horká čokoláda, mliečna čokoláda a biela čokoláda sú vhodné pre rôzne teploty.Pri zahrievaní určite dávajte pozor na štítky na obaloch.

V procese úpravy teploty, po zahriatí čokolády na špecifickú teplotu, sa častice vo vnútri opäť spoja, čím sa zmení pôvodná kryštalická štruktúra;keď sa čokoláda opäť ochladí, vytvorí hladký vzhľad a hladkú chuť a textúra sa výrazne zlepší.Kvalita je tiež stabilnejšia.

Komerčne dostupné temperované čokolády majú mierne odlišný pôvod a zložky.Horká čokoláda, mliečna čokoláda a biela čokoláda sú vhodné pre rôzne teploty.Pri zahrievaní určite dávajte pozor na štítky na obaloch.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618