suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

V odľahlej ostrovnej krajine Svätý Tomáš a Princov ostrov v západnej Afrike Talian Claudio Conaro verí, že vyvinul najlepšiu čokoládu na svete.Conaro verí, že najvyššie poklady, ktoré ponúka čokoládový priemysel, sú v skutočnosti len „veľa chvály, veľa cukru a veľa obalov“.Po mnoho rokov Cornaro vždy vyrábal najlepšiu čokoládu na svete ako svoje poslanie.

Teraz ho chvália mnohé gurmánske časopisy po celom svete a jeho produkty sa predávajú v Európe, Spojených štátoch, Japonsku a na iných miestach.Tí, ktorí mali to šťastie ochutnať čokoládu, ktorú vyrobil, si mysleli, že skutočnú čokoládu ešte nikdy neochutnali.

malá ostrovná produkcia sa vyváža do zámoria

Cornaro teraz žije v Demokratickej republike Svätý Tomáš a Princov ostrov, malej krajine v západnej Afrike, ktorá je ďaleko a navštívilo ju len málo ľudí.Pozostáva z dvoch sopečných ostrovov v Guinejskom zálive – Svätého Tomáša a Princovho ostrova. Pozostáva zo 14 ostrovov vrátane Rollas a Carlosso.Kedysi to bola kolónia Portugalska.V 19. storočí ho preslávili najmä dve veci: otroci a kakaové bôby.Teraz tu ostali len kakaové bôby.Cornarov dom sa nachádza na pobrežnej promenáde v hlavnom meste Svätého Tomáša a jeho čokoládové laboratórium je za domom.

Conaro sa pôvodne narodil v talianskej Florencii, no už 34 rokov žije v Afrike.Tu bol samouk a naučil sa všetko o čokoláde.

On sám a jeho čokolády sa teraz často objavujú v rôznych časopisoch o jedle.Jeho tvrdá práca sa nazýva „Kona Rococo“ a predáva sa za 10 eur za 130 gramov.Len málo ľudí na Svätom Tomášovi a Princovom ostrove si môže dovoliť tento druh čokolády a Cornaro ich môže predávať len po mori do Francúzska, Talianska, Španielska, Spojených štátov a Japonska.

čistá čokoláda je úchvatná

56-ročný Claudio Conaro má sivú bradu a jeho oči sú jemné.Z vrecka vytiahol nôž a pred sebou nakrájal kúsok čokolády na tenké prúžky.Ide o kúsok čokolády s kakaovou šťavou a hrozienkami, s čistotou 70%.Privoniaval k čokoláde, potom sa oprel a sledoval, ako skupina testujúcich zatvorí oči a nechá ich ponoriť sa do silnej a aromatickej vône kakaovej šťavy, sladkosti hrozienok a vône alkoholu.usmieva sa.

"Co si myslis?"spýtal sa.

Podľa Konara si každý, kto prvýkrát vyskúša jeho čokoládu, uvedomí, že skutočnú čokoládu nikdy nejedol.Verí, že na tomto svete neexistuje čokoláda, ktorá by sa dala porovnať s jeho „upratovaním“.Medzi tieto „pästné“ produkty patrí 75% čistá čokoláda s príchuťou zázvoru, 80% čistá čokoláda s kamenným cukrom a to najlepšie zo všetkých jeho pokladov: 100% čistá čokoláda.

„Najvyšší tovar“ nemá pôvodnú príchuť

Ale tvárou v tvár narastajúcej komercializácii to, čo bojoval, bola osamelá bitka.Pretože chce svetu dopriať ochutnať pravú čokoládu, a nie predvádzať honosný luxus ako nespočetní výrobcovia čokolády.

Keď Cornaro vzal z police bonboniéru, povedal: „Dnešná čokoláda je v skutočnosti veľa chvály, rozpustená v množstve cukru a veľa balená.Toto je 100% čisté z Venezuely.Kakao je príliš drahé."V ruke šňupal čokoládu, zlomil kúsok a vložil si ho do úst, potom sa zaškeril.„Mastné, horké, bez arómy.Ak chcete povedať, že aj toto je dobrá čokoláda, tak neviem aká iná je zlá.Ale naša vlastná čokoláda vám umožní ochutnať pôvodnú chuť kakaových bôbov.“

Conarovými odporcami sú veľké nadnárodné spoločnosti, ktoré kontrolujú biznis s čokoládou.Spracúvajú nekvalitné kakaové bôby a používajú rôzne techniky, aby čokoláda bola voňavá a lahodná.Povedal: "Kakaové bôby vložili do "stroja v tvare lastúry", ktorý sa špeciálne používa na odstránenie chuti kakaových bôbov."Mal na mysli hnetací stroj, ktorý sa mal pôvodne používať na rafinované kakaové bôby.Kakaové bôby sa v tomto stroji opakovane melú a potom zahrievajú na 80 stupňov Celzia a do tejto doby už nemá vôbec žiadnu chuť.Potom pridajú vanilku, aby znovu získala svoju vôňu, nazvú ju „najlepším produktom“ a predávajú ju za 100 eur za 1000 gramov.Ide vlastne o spracovaný produkt, ktorý úplne stratil svoju pôvodnú chuť.

Conaro povedal, že mliečna čokoláda predávaná v supermarketoch je v skutočnosti oveľa čistejšia ako tieto luxusné veci.

Najdôležitejšia je kvalita kakaových bôbov

V Cornarovom živote sú tri obľúbené veci: káva, kakao a kokos.

Bola to káva, do ktorej sa najprv zamiloval.Vo veku 22 rokov mal pocit, že všetko v Taliansku je na jeho vkus príliš dokonalé, a tak odišiel do Zaire (Kongo, ktorého hlavným mestom je Kinshasa).Zabral dve opustené plantáže a začal pestovať kávu.Jeho plantáž má rozlohu 2 500 hektárov a nachádza sa v džungli.Z hlavného mesta Kinshasa sa tam loďou dostanete 1600 kilometrov.Na plantáži zostal dlhé roky.Počas tohto obdobia trpel maláriou a schistosomiázou.Svoj biznis s kávou však miluje a teraz si spomína, že kávovníky obsluhoval tak starostlivo, ako hrozno pestuje vináreň.

Potom však vypukla vojna.Rebeli obsadili jeho kávové pole.V roku 1993 Cornaro so svojou ženou a dvoma deťmi utiekol do Svätého Tomáša.

je tu, našiel svoju firmu na výrobu kakaových bôbov.

Rodina pôvodne žila v drevených chatrčiach na pláži Principe.Nebolo tam veľa ľudí, tak občas chodili len nahí.Pri cestovaní na dlhé vzdialenosti v lese Cornaro z času na čas narazil na staré kakaovníky.V roku 1819 portugalský kráľ nariadil zavedenie prvých kakaovníkov do Afriky z Brazílie v Južnej Amerike.Kakaovníky, ktoré Cornaro videl, boli vyrobené prvou várkou.

V týchto kakaových stromoch nie je žiadne tajomstvo.V porovnaní s modernými hybridnými odrodami, na ktoré sa čokoládový priemysel spolieha, však kakaové stromy používané Cornarom majú menší výnos, ale chuť kakaových bôbov, ktoré produkujú, nie je známe, koľkokrát lepšia.Pre tých, ktorí chcú vyrábať najlepšiu čokoládu na svete, je kvalita kakaových bôbov najdôležitejšia.

Jedinečná receptúra ​​tajne neohlásená

Ale aj s tak kvalitnými kakaovými bôbmi Cornaro dlhé roky uvažoval, ako nájsť správnu výrobnú metódu.Rovnako ako keď ľudia spracúvajú hrozno pri výrobe vína, nechá kakaové bôby kvasiť aj viac ako dva týždne.

Potom dal fazuľu do kachlí na sušenie.Ženy v bielych plášťoch a maskách pretrepú fazuľu v sitku a ručne odstránia horkú fazuľu.Potom ľudia pomocou domáceho ventilátora odfúknu jemný prach na fazuli.Konečným produktom je kakaová pasta.

Conaro však o väčšine ďalších tajomstiev v procese výroby čokolády mlčí.

Cornaro sa o produktový marketing príliš nezaujíma, čo môže byť dôvod, prečo jeho biznis nikdy nebol taký populárny.Nehovorí po anglicky a do Európy cestuje len zriedka, pretože má pocit, že Európa sa stala menej roztomilou ako predtým.O svojom rodnom meste Florencii povedal, že sa pre turistov stala „Disneylandom“.Ulice sú plné luxusného tovaru."Už nie je možné vidieť žiadne bežné, normálne veci."

sám perfekcionizmus

Conaro je perfekcionista, posadnutý vkusom a efektom.Nie je ľahké s ním vychádzať.S manželkou sa rozviedli už dávno;teraz žije v Lisabone (hlavnom meste Portugalska).

Vzal si mačetu, vliezol do svojej tyrkysovej limitovanej edície „Fiat“ a plánoval ísť na svoju plantáž.Nakoniec povedal: „Verím, že čokoládový priemysel sa nás bojí.Malo by to tak byť.Kto im povedal, aby predávali čokoládu s '75% čistotou', hoci obsahuje len málo kakaa?“