Stone Grindz, ktorý spoločne prevádzkujú Kasey McCaslin a Steven Shipler, je výrobca čokolády z hrebenatiek so sídlom v Scottsdale.Táto vynikajúca čokoláda získala viacero ocenení vrátane medaily Talianskych medzinárodných čokolád, no pre týchto samoukov nie je ľahké získať takéto ocenenia.
Shipler a McCarsling sa presťahovali na Arizona State University z Texasu a Severnej Karolíny.Pracovali v zatvorenom koši na chlieb v Mese a stretli sa pri predaji pečiva na miestnom farmárskom trhu.V roku 2012 sa títo dvaja rozhodli začať podnikať a predávať originálne výživné tyčinky, plátky kapusty, maslo z mletých orechov a čokoládu ako predajcovia na farmárskych trhoch.Stone Grindz sa vypredal v prvých týždňoch.
McCarsling povedal, že zákazník si vzal späť kúsok čokolády a povedal: „Vaša čokoláda je zhnitá.Rozbil sa na kúsky a chutil ako odpad.Musel som to vyhodiť."Požiadal o vrátenie peňazí.
McCaslin povedal: „Chcem sa mu poďakovať,“ povedal McCaslin solídne a pokojne (a je vždy pripravený odpovedať na akékoľvek otázky týkajúce sa čokolády)."Keď som mu vrátil peniaze, rozhodol som sa ísť domov, naučiť sa temperovať čokoládu a skúsiť upražiť kakao."
Temperovanie je proces topenia čokolády, jej ochladzovania na určitú teplotu a následného tvarovania.Ak nie je temperovaná, čokoláda sa nebude lesknúť a pri izbovej teplote zmäkne.
Nový obchodný partner súhlasil, že sa zameria len na jeden produkt: čokoládu.Začali skúmať a testovať a testovanie krivky praženia trvalo štyri roky.McCaslin povedal: "Steven má mimoriadnu schopnosť ponoriť sa do akejkoľvek témy."
Do roku 2016 sa Stone Grindz dostal do užšieho výberu na Food Awards v San Franciscu.V druhom ročníku získali gurmánsku cenu a štyri medzinárodné čokoládové ocenenia.V roku 2018 získali aj ďalšiu „gurmánsku cenu“ a päť medzinárodných čokoládových ocenení a dokonca sa zúčastnili na celosvetovej súťaži.Webová stránka Marthy Stewart tiež uvádza Wild Bolivia Bar ako jednu z 20 najlepších čokoládových tyčiniek na darčeky.
Nakoniec v roku 2019 vyhrali 3. Good Food Award a 10 International Chocolate Awards.Patria medzi ne dve zlaté medaily získané na svetových súťažiach konaných v Taliansku, a to Stone Grinz's Peruvian Ukayari a Suntory Whisky a Asian Pear Caramel, čo sú najlepšie čokolády na planéte v tejto kategórii.
Všetko toto kúzlo sa deje v (certifikovanej) kuchyni v byte s niekoľkými malými mlynčekmi a kartónovými krabicami, ktoré zbierajú teplo na rafináciu čokolády pri teplote 160 stupňov Fahrenheita.(Rafinovanie je proces miešania kakaovej sušiny s cukrom a sušeným mliekom, kým sa častice nezmenšia a zmes neskvapalní. Čokoláda koks naleje čokoládu do formy.)
Ak máte záujem dozvedieť sa o tomto procese, obaja jednotlivci zverejnili videá.Pre Shilper a McCaslin čokoláda zahŕňa umelecké vyjadrenie aj povedomie komunity.Povedal, že pre Hitlera je čokoláda „integrita, poctivosť, umenie, výraz, krása, farba, textúra a vôňa.Čokoláda je pre mňa určite posadnutosťou.“
"Naša čokoládová filozofia je veľmi jednoduchá," povedal McCaslin.„Kvalita je na prvom mieste.Usilovne pracujeme na tom, aby bola čokoláda absolútne najpríjemnejším spôsobom, aký môžeme použiť, a aby sme čo najviac zmenšili stopu.Navyše, spravodlivý obchod, etické obstarávanie a drahé kakao sú pre nás skutočne dôležité.“
Všetky produkty sú vegánske a neobsahujú sóju, mliečne výrobky a lepok.Na rozdiel od väčšiny komerčných čokolád vyrobených zo zmesi kakaových bôbov sú bôby Stone Grindz jednopôvodové, dedičné a organické.To je veľmi pôsobivé pre ľudí, ktorí poznajú čokoládu, pretože fazuľa nie je kam skryť z jedného zdroja.Žiadne miešanie nemôže „opraviť“ chuť.Čokoládari musia používať iba svoje schopnosti.Chuť pochádza z pečenia a rafinácie.
Kávové zrná Stone Grindz prešli viac ako 25 testami praženia, aby našli tých najlepších zástupcov konkrétnych kávových zŕn.Aj pečenie je lekciou trpezlivosti.Zrnká sa pražia pri nižšej teplote dlhší čas, aby získali hlbokú chuť.
Stone Grindz spolupracoval s miestnym umelcom Joe Mehlom na dizajnoch obalov, ktoré sú ľahko rozpoznateľné vďaka výbušnému použitiu viacerých farieb.Mel našiel inšpiráciu v juhoamerickom tradičnom umení a spomenul pôvod fazule (Peru, Ekvádor a Bolívia).
Po rokoch praxe, rokoch slávy a úžasných obaloch je Stone Grindz stále ľahko dosiahnuteľný.Jeho čokoládové tyčinky a cukríky (ktoré sa menia podľa ročných období) je možné zakúpiť online alebo v Whole Foods a AJ's Food Foods.Stone Grindz však rovnako ako predtým nájdete aj v obytných štvrtiach, Old Town Scottsdale a Gilbert Farmers Market.
A ak sa neviete rozhodnúť, čo kúpiť, porozprávajte sa s McCaslinom.Nájde váš ideálny bar.
Udržujte Phoenix New Times zadarmo... Odkedy sme založili Phoenix New Times, boli definované ako slobodný, nezávislý hlas Phoenixu a tento stav chceme zachovať.Umožnite našim čitateľom voľný prístup k miestnym správam, jedlu a kultúre.Od politických škandálov až po najhorúcejšie nové kapely, produkujúce rôzne príbehy, vrátane odvážnych správ, štýlové písanie a zamestnancov, ktorí získali špeciálnu cenu Sigma Delta Chi za písanie od Asociácie profesionálnych novinárov až po cenu Casey Medorious Journalism Award.Všetok personál.Keďže je však existencia miestnych správ v obkľúčení a neúspechy v príjmoch z reklamy majú väčší vplyv, musíme viac ako kedykoľvek predtým poskytnúť finančnú podporu na podporu miestnych správ.Môžete nám pomôcť účasťou v našom členskom programe „Me Support“, aby sme mohli naďalej pokrývať Phoenix bez platenia akýchkoľvek poplatkov.