Produkty Laurent Gerbaud si môžete kúpiť iba v kaviarni v Raven Ravenstein neďaleko bruselskej hlavnej stanice.
Laurent Gerbaud je očarujúci, plný entuziazmu a usmieva sa široký ako Grande Place.Toto je môj čokoládový nápad.Ale pre tohto muža je toho okrem výrazu v očiach viac: Laurent je erudovaný muž, jeho zvedavosť na cestovanie a jazyk – hovorí plynule mandarínsky – pre neho vynikajúce služby.
"Moja inšpirácia pochádza z Číny," povedal mi Laurent v kaviarni s rovnakým názvom na Raven Ravenstein Street.Laurent prvýkrát prišiel do Šanghaja ako študent, ale bol hlboko dojatý postojom miestnych obyvateľov k čokoláde – a všimol si, že cukor hrá v niektorých čínskych jedlách merateľnejšiu úlohu.Je spravodlivé povedať, že zážitok zo života tam zmenil Laurentove chuťové poháriky.Po návrate do Belgicka bol jeho prvým veľkým predajným úspechom kumquat poliaty čokoládou.
Preskúmajte viac z tejto série – Zoznámte sa s výrobcom: Španielska rodina za najlepším šafranom na svete
Nasledujúcich osem rokov Laurent predával svoje čokolády v stánku na trhovisku Boitsfort v Bruseli, pričom ponúkal aj varené jedlá.Potom v roku 2009 otvoril kaviareň a dielňu, jeho mantrou je „menej cukru, žiaden alkohol, piť viac kakaa“.Vegetariánov je viac.Vysvetlil: „Nikdy som nepoužíval vajcia v čokoláde a kokosový krém namiesto mlieka v niektorých zmesiach."Náhodou a nie zámerne, asi polovica mojich produktov je vegánska."
Laurentov starý otec bol pekár a bola to ťažká nočná práca s vysokým platom, až jeho stará mama zakázala svojim deťom kráčať v manželových šľapajach.Chuť čerstvých koláčov, vaflí a koláčov však stále pretrvávala v mysli vnuka a zasievala semená jeho vrcholnej kariéry.
Keď som navštívil Laurentov ateliér, prvé, čo som uvidel, bola smotana a čokoládová brioška miešaná v temperovacom stroji.Potom ju nalial do formy a ochladil, pričom zhromažďoval ostatné ingrediencie: pistácie, kešu, sultána, figu, sušené marhule, brusnice, papája, zázvor, kakaové kúsky, lieskový orech a rovnakú východoázijskú príchuť ako obvykle – v tomto V prípade eiyokan aj uzu sú japonské citrusové plody.Po stuhnutí čokolády sa na ňu posype všetko ostatné.Ich abstraktná kompozícia pôsobí veľmi nápadne, podobne ako obrazy Jacksona Pollocka.
Pred odchodom absolvujem „Gerbaudov test chuti“.Vyskúšal som kúsok čokolády zo supermarketu (superior) a potom som vyskúšal jeho vlastných 12 noviniek, vrátane grepovej šupky (skvelá), kandizovaného zázvoru (nezvyčajné), sezamových praliniek (prekvapivé) a plnky zo sušených fíg (Boh).Potom som znova skúsil komerčnú reklamu.Povedal som mu: "Teraz to chutí ako lepenka.""Presne!"Vykríkol a zatlieskal rukami.
Keď som odchádzal z kaviarne, všimol som si na stene slogan: „Čokoláda je oveľa vyššia ako bozk.“Niektoré sú naozaj isté.
Produkty Laurent Gerbaud si môžete kúpiť iba v kaviarni v Raven Ravenstein neďaleko bruselskej hlavnej stanice.Ak sa chcete dozvedieť o výrobe čokolády a možnosti zúčastniť sa „Gerbaudova testu chuti“, rezervujte si miesto na jeho sobotňajšom workshope, ktorý stojí od 11:30 do 13:00 (35 eur / 32 libier na osobu).
Cukríky Laurenta Gerbauda obsahujú pistácie, kešu oriešky, sultánky, figy, sušené marhule, brusnice, papája, zázvor, kakaové kúsky, lieskové orechy a niektoré východoázijské ingrediencie ako eiyokan a uzu.Je to japonský citrusový plod.
Paul A Young, ktorý býval šéfom cukrárne Marca Pierra Whitea, otvoril svoj prvý obchod v Londýne v roku 2006. Odvtedy jeho reputácia raketovo stúpala vďaka častým televíznym reláciám a pravidelným majstrovským kurzom, nehovoriac o jeho úžasných čokoládových dielach.
David Maenhout (David Maenhout) a David (David Maenhout) uprednostňujú chute varené doľava, ako sú sezamové pralinky umami, ktoré používa Imperial v Japonsku.Jeho horká čokoláda s ginom a tonikom získala zlatú medailu v Londýne v roku 2017.
William Curley sa z učňa v hoteli Gleneagles stal šéfkuchárom a cukrárom The Savoy.William je ďalší kulinársky génius.Nepoužíva aditíva, farbivá a konzervačné látky.Štyrikrát vyhral cenu Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award a svoje kvalitné čokolády, makrónky a sušienky predáva v obchodnom dome Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)