Vedeli ste, že kakao je chúlostivá plodina?Ovocie, ktoré produkuje kakaovník, obsahuje semená, z ktorých sa vyrába čokoláda.Škodlivé a nepredvídateľné poveternostné podmienky, ako sú záplavy a sucho, môžu negatívne ovplyvniť (a niekedy aj zničiť) celý výnos úrody.Pestovanie úrody stromov, ktoré trvá asi päť rokov, kým dosiahne vrchol produkcie, a potom produkuje podobný výnos ešte asi 10 rokov, kým bude potrebné ich nahradiť, predstavuje samotnú výzvu.A to za predpokladu ideálnej klímy – žiadne záplavy, žiadne sucho.
Keďže kakao je ručná plodina, ktorá sa pri pestovaní spolieha na minimálne kusy poľnohospodárskych strojov, v priebehu rokov sa okolo kakaového priemyslu objavilo veľa obáv, od poľnohospodárskych postupov až po problémy súvisiace s chudobou, právami pracovníkov, rodovou nerovnosťou, detskou prácou a klímou. zmeniť.
Čo je to etická čokoláda?
Hoci neexistuje žiadna oficiálna definícia, etická čokoláda sa týka spôsobu získavania a výroby ingrediencií pre čokoládu.„Čokoláda má zložitý dodávateľský reťazec a kakao môže rásť len pri rovníku,“ hovorí Brian Chau, potravinár, analytik potravinových systémov a zakladateľ Chau Time.
Ako zistím, či je kupovaná čokoláda etická?
Možno nebudete schopní rozlíšiť medzi čokoládou vyrobenou s eticky vyrobenými kakaovými bôbmi alebo bez nich.„Základné zloženie surovín bude rovnaké,“ hovorí Michael Laiskonis, šéfkuchár Inštitútu kulinárskeho vzdelávania a prevádzkovateľ čokoládového laboratória ICE v New Yorku.
Certifikovaný Fairtrade
Certifikačná známka Fairtrade naznačuje, že život výrobcov a ich okolitých komunít sa zlepšuje tým, že sú súčasťou systému Fairtrade.Zapojením sa do systému Fairtrade dostávajú farmári vyššie podiely na príjmoch na základe modelu minimálnej ceny, ktorý stanovuje najnižšiu úroveň, za ktorú sa môže úroda kakaa predávať, a majú väčšiu vyjednávaciu silu počas obchodných rokovaní.
Pečať schválenia Rainforest Alliance
Čokoládové výrobky, ktoré nesú pečať schválenia Rainforest Alliance (vrátane vyobrazenia žaby), sú certifikované tak, že obsahujú kakao, ktoré bolo vypestované a uvedené na trh metódami a postupmi, ktoré organizácia považuje za environmentálne udržateľné a humánne.
Organický štítok USDA
Čokoládové výrobky, ktoré nesú pečať USDA Organic, zaisťujú, že čokoládové výrobky prešli procesom organickej certifikácie, kde musia farmári kakaa dodržiavať prísne normy výroby, manipulácie a označovania.
Certifikovaný vegán
Kakaové bôby sú štandardne vegánskym produktom, čo to teda znamená, keď čokoládovne na obaloch uvádzajú, že ide o vegánsky produkt?
Možné nevýhody certifikácií, pečatí a štítkov
Zatiaľ čo certifikácie tretích strán do určitej miery prospievajú farmárom a výrobcom, príležitostne sú kritizované aj zo strany niektorých v tomto odvetví za to, že nezachádzajú dostatočne ďaleko na podporu farmárov.Napríklad Laiskonis hovorí, že veľká časť kakaa pestovaného drobnými pestovateľmi je štandardne organická.Avšak proces certifikácie s vysokými cenami môže byť pre týchto pestovateľov mimo dosahu, čo im bráni byť o krok bližšie k spravodlivej mzde.
Existujú nutričné rozdiely medzi etickou a konvenčnou čokoládou?
Z hľadiska výživy neexistujú žiadne rozdiely medzi etickou a konvenčnou čokoládou.Kakaové bôby sú prirodzene horké a výrobcovia čokolády môžu pridať cukor a mlieko, aby zakryli horkosť bôbov.Vo všeobecnosti platí, že čím vyššie je uvedené percento kakaa, tým nižší je obsah cukru.Vo všeobecnosti majú mliečne čokolády vyšší obsah cukru a menej horkú chuť ako tmavé čokolády, ktoré obsahujú menej cukru a chutia viac horkasto.
Čokoláda vyrobená z alternatív rastlinného mlieka, ako sú kokosové, ovsené a orechové prísady, sa stáva čoraz populárnejšou.Tieto zložky môžu ponúkať sladšie a krémovejšie textúry ako tradičné čokolády na báze mlieka.Laiskonis radí: „Venujte pozornosť údajom o zložkách na obaloch čokolády... bezmliečne tyčinky sa môžu vyrábať na spoločnom zariadení, ktoré spracováva aj tie, ktoré obsahujú mliečne výrobky.“
Kde si môžem kúpiť etickú čokoládu?
Vzhľadom na rastúci dopyt po etickej čokoláde ich teraz môžete nájsť aj vo svojich miestnych obchodoch s potravinami okrem remeselných trhov a online.Food Empowerment Project tiež prišiel so zoznamom bezmliečnych značiek vegánskej čokolády.
Zrátané a podčiarknuté: Mám si kúpiť etickú čokoládu?
Aj keď je vaše rozhodnutie kúpiť si etickú alebo konvenčnú čokoládu osobnou voľbou, keď viete, odkiaľ pochádza vaša obľúbená čokoláda (a jedlo vo všeobecnosti), budete si viac vážiť farmárov, potravinový systém a životné prostredie, ako aj premýšľať o základných sociálno-ekonomických problémoch. .
Čas odoslania: 17. januára 2024
