Čokoláda sa dostala do Chicaga prostredníctvom miestnej kávovej spoločnosti Dark Matter.Na jedálnom lístku?Bežné kaviarenské položky, ako je espresso a káva, plus čokoládové tyčinky a mexická čokoláda na pitie, ktorá sa náhodou vyrába z kakaových bôbov z Mexika.
„Dnes robíme trochu z procesu výroby čokolády,“ povedala Monica Ortiz Lozano, spoluzakladateľka La Rifa Chocolateria."Tu v Sleep Walk pracujeme s mexickým kakaom."
„Naozaj dobrá káva a naozaj dobrá čokoláda majú veľa prekrývajúcich sa chutí, ktoré si skutočne môžete vybrať od kakaových bôbov po kávové zrná,“ povedal Aaron Campos, riaditeľ kávy v Dark Matter Coffee.
Na rozdiel od siedmich ďalších miest je toto v spolupráci s La Rifa Chocolateria, ktorá sídli v Mexiku.
"Najskôr to začalo tým, že nás pozvali do Chiapasu v Mexiku, aby sme videli producentov," povedal Campos.„Pochopenie spracovania a výroby čokolády.Boli sme tak unesení tým, čo tam dokázali dosiahnuť, že sme boli inšpirovaní, aby sme do Chicaga priniesli veľa týchto nápadov.“
Lozano a Daniel Reza, spoluzakladatelia La Rifa, školili zamestnancov Sleep Walk v Chicagu o tom, ako premeniť kakao.
"Kakaové bôby sme opražili a potom sme ich olúpali, aby sme z kakaových bôbov odstránili šupku," povedal Lozano.„Bude to užitočné pri mletí kakaa v tradičných kamenných mlynoch.Tieto kamenné mlyny sú veľké tradičné mlyny, ktoré sme si priviezli z Mexika, trenie kameňa o seba melie kakao.Potom získame skutočne tekutú pastu, pretože kakao má skutočne veľké množstvo kakaového masla.Vďaka tomu bude naša pasta namiesto kakaového prášku skutočne tekutá.Keď máme pripravenú kakaovú pastu, pridáme cukor a znova rozdrvíme, aby vznikla rafinovaná čokoláda.“
Kakao vyrábajú Monica Jimenez a Margarito Mendoza, dvaja farmári so sídlom v Tabascu a Chiapas v Mexiku.Pretože sa kakao pestuje medzi rôznymi druhmi ovocia, kvetov a stromov, Sleep Walk môže ponúknuť sedem rôznych príchutí čokolády.
„Po tom, čo našu čokoládu pomelieme a zjemníme, skontrolujeme jej teplotu,“ povedal Lozano.„Do večera pri teplote poriadne vykryštalizujeme, takže získame lesklé čokoládové tyčinky, ktoré budú chrumkavé, keď ich ochutnáte.Takto formujeme čokoládové tyčinky, potom ich balíme a máme túto úžasnú prvú kolekciu.“
Rovnaký postup sa používa na premenu kakaovej pasty na tablety, ktoré zmiešajú s prírodnou vanilkou, aby vytvorili to, čo je známe ako mexická čokoláda na pitie.Správne: jedinými zložkami sú kakao a vanilka, žiadne prísady.Ale to nie je všetko, na čo sa používa.Dark Matter sa spojil s miestnymi pekárňami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery) s cieľom použiť čokoládu na obaľovanie pečiva a ako sirup do kávových nápojov.
Spolupracovali aj s miestnymi umelcami pri navrhovaní obalov pre ich čokoládové tyčinky.Medzi týchto umelcov patria Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr a Kozmo.
Pre Dark Matter a La Rifa je táto spolupráca medzi umelcami, komunitou a Mexikom nevyhnutná.
„Myslím si, že je to skvelý spôsob, ako sa znovu spojiť s našimi kultúrnymi koreňmi a vytvoriť tu nové vzťahy,“ povedal Lozano.
Ak máte záujem vyskúšať si vlastnú šálku mexickej čokolády na pitie, môžete navštíviť Sleep Walk, miestnu chicagskú čokoládovňu v Plzni na 1844 S. Blue Island Ave.